Tu vas craquer pour cette recette de travers de porc caramélisés , c’est garanti !
Même si tu n’as pas l'habitude de manger des travers de porc ou de la viande de porc en général, je suis prête à parier que tu vas succomber. Je dis ça car Benoît, chéri qui partage ma vie, n’était pas un grand adepte. Quand je lui en avais parlé, il m’avait dit : « Les travers de porc, c’est gras et je suis pas très fan... ». La déception pour moi qui adore ça !
Mais, un peu têtue sur les bords, j’ai quand même testé cette recette car j’en avais trop envie ! En plus, quand tu penses à cette viande toute tendre et cette sauce sucrée salée, un peu sirupeuse… Tu ne peux pas résister ! Et Benoît n’a pas résisté !
J’avoue également qu’aux restaurants, je suis généralement déçue des travers de porc quand j’en commande. Donc, rien de mieux que de faire cette recette par soi-même !!
Je me suis grandement inspiré de la recette de Cooking with Morgane - j’adore ses contenus car c’est vraiment des recettes authentiques- et j’y ai apporté des petites modifications. C’est parti !
Travers de porc caramélisés : une recette à la sauce sirupeuse, sucrée salée
Travers de porc caramélisés : temps de préparation
Pour 2 personnes
10 mn préparation
Cuisson : 20 mn
Travers de porc caramélisés : ingrédients
1 beau travers de porc
2 CS sucre blanc
1 CS soja clair
1/2 CS soja épais
1 CS vinaigre Shaoxing
2 CS vinaigre de riz
1 CS nuoc nam
1 verre d'eau
3 badianes chinoises
2 gousses d'ail
1 bâton de cannelle
1 CC de gingembre râpé
sel et poivre
Pour la décoration: graines de sésame et coriandre ou cébette ciselée
Travers de porc caramélisés : les sauces
Travers de porc caramélisés : la recette
Pare le travers de porc : on enlève les morceaux un peu trop gras et on coupe entre chaque os. On peut séparer le lard de l’os, s’il est trop épais, pour avoir des morceaux de viandes sans os aussi. Tu réserves tout ça.
Dans un bol, prépare la sauce en ajoutant : le sucre, le vinaigre, l'alcool de cuisine, les sojas et le nuoc nam. Mélange et réserve. Ensuite, presse l'ail et râpe le gingembre. Réserve.
Maintenant, met le wok sur feu moyen et verse un fond d'huile. Quand c’est chaud, fais revenir 2mn les badianes, le bâton de cannelle, l’ail et le gingembre. Cela aide à bien diffuser les épices.
Ajoute les travers de porc et fais-les revenir quelques minutes pour que ça soit saisi et mi-cuit. Sale et poivre. Tu peux augmenter un peu plus le feu si besoin. Ensuite, verse ton bol contenant le mélange de sauce et rallonge avec le verre d’eau. Mélange bien tout ça, augmente d’un cran le feu et couvre le work . Laisse cuire pendant 15 à 20mn. Je te conseille de jeter un coup d’oeil et de remuer de temps en temps.
Perso, pendant la cuisson, je viens jeter un coup d’oeil et remuer 2 fois, c’est suffisant. Sur ma plaque à induction, je mets la puissance à 7. Le max étant 9.
Après ces 15-20 mn de cuisson, retire le couvercle, augmente le feu d’un cran et laisse cuire jusqu’à évaporation d’eau et jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse.
Je te conseille de remuer de temps en temps car ça aide à l’évaporation de l’eau.Et surtout, tu ne risques pas de brûler ton plat !
Quand c’est prêt, dispose les travers de porc caramélisés dans un plat, parsème de graines de sésame et de coriandre ou cébette que tu as préalablement ciselé.
Et c’est prêt à être dégusté !
Travers de porc caramélisés : les accompagnements
J’accompagne ce plat avec du riz nature parfumé thaïlandais et d’un sauté de légumes genre chou pak choi ou liseron d’eau. Un pur régal !
Toi aussi ça t'a donné l'eau à la bouche ? Dis-moi si tu t'es lancé dans cette recette !
Travers de porc caramélisés: ma table et mes accompagnements
As-tu déjà testé une recette de salade venant du Laos ? Si je te parle de saveur, fraîcheur et originalité, ça te tente ?
Si tel est le cas, je vais te partager une recette familiale que tu retrouveras peu dans les restaurants asiatiques ! Tu es donc le/la bienvenu(e) dans ma cuisine d’enfance ! Partant de ce fait, qui dit « cuisine familiale » dit forcément « cuisine à sa sauce » ! Tu es donc libre de suivre mes instructions à la lettre ou d’y ajouter ta petite touche personnelle.
Dans la cuisine asiatique, on ne fait pas de distinction entre l’entrée et le plat principal. Par conséquent, la salade Nem Thadeua peut être dégustée à tout moment du repas. Tu peux donc la servir à ton aise car il n’y a aucune règle !
Afin de te faire une idée, cette salade du Laos est composée d’aromates tels que la coriandre et la menthe mais aussi de citron vert, de coco râpé, de riz croustillant et de viande de porc. Oui, tu l’as remarqué : le Nem Thadeua est tout simplement une explosion de saveurs en bouche !
En revanche, il faut t’armer d’un peu de patience car la préparation de cette recette demande plusieurs étapes. Néanmoins, si tu es passionné(e) de cuisine, ça ne te posera aucun problème !
La recette du Laos Nem Thadeua est un riz moelleux-croustillant aux saveurs parfumées
Recette salade du Laos : Étapes et Temps de préparation
Pour 4 personnes
20 mn : Préparation et cuisson du riz
30 mn : Préparation et friture des boulettes de riz
20 mn : Préparation des ingrédients pour la salade
Si tu possèdes un autocuiseur : faire cuire le riz thaï + le riz gluant ensemble.
Sinon, tu peux cuire le riz thaï + le riz gluant à la casserole :verser le riz et ajouter l’eau. Porter ensuite à ébullition. Dès que l’eau bout, baisser le feu à doux et couvrir. – plus bas, je te donne l’astuce pour le bon volume d’eau.
Une fois le riz cuit, mélanger et laisser refroidir
Pendant ce temps, couper l’oignon en cubes très fins et passer l’échine de porc au hachoir.
Quand le riz a bien refroidi, ajouter l’oignon, les oeufs, la coco râpé et la viande de porc haché puis saler et poivrer
Bien mélanger les ingrédients afin que cela soit homogène
Former ensuite des petites boulettes d’environ 5 cm de diamètre
Passer enfin les boulettes à la friture jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver et laisser refroidir.
Les boulettes de riz, avant cuisson, de la recette Nem ThadeuaLes boulette de riz, après cuisson, de la recette Nem Thadeua
Recette Salade du Laos : Préparation de la salade
Dans un grand saladier, émietter grossièrement les boulettes de riz refroidies.
Découper de fines lamelles de nem chua – ou selon ta préférence. Rajouter ensuite au riz.
Couper finement l’échalote et la cébette. Puis hacher grossièrement la coriandre, la menthe et verser le tout ça dans le saladier.
Ajouter ensuite le jus des 2 citrons verts puis le nuoc nam. Saler et poivrer.
Mélanger la préparation
Le tour est joué ! Tu peux enfin savourer ce magnifique plat !
Bonne dégustation !
Recette salade du Laos : Mes astuces
Volume d’eau pour la cuisson du riz en casserole ou autocuiseur
Une fois que tu as versé le riz dans le récipient de cuisson, ajoute l’eau en vérifiant que sa surface ne dépasse pas une phalange de doigt. Autrement dit, je prends par exemple mon index, que je pose sur la surface de mon riz. Tout en ajoutant au fur et à mesure l’eau, je vérifie que la surface de l’eau atteigne la première phalange de mon doigt. Ainsi, je suis certaine du bon volume d’eau pour une cuisson idéale de mon riz.
Façonnage des boulettes de riz
A noter qu’après la cuisson, le riz est collant. Afin de faciliter la manipulation du riz et le façonnage des boulettes, je te conseille donc d’huiler légèrement tes mains. Cela évite en effet d’en mettre de partout et surtout, de se débattre avec !
Quels accompagnement pour la salade Nem Thadeua ?
Tu peux déguster cette recette de salade du Laos avec… de la salade verte ! C’est-à-dire que sur une feuille de salade, j’y dépose une portion de Nem Thadeua et j’engloutis le tout ! J’accompagne également le Nem Thadeua de crudités telles que le concombre ou le fenouil.
Aussi, je t’invite à réajuster le goût selon tes envies. J’ajoute par exemple, lors du mélange des ingrédients, du piment frais découpé finement !
